На Международния ден на бирата, който се отбелязва в първия петък на август, бирата се утвърдява като сложен и разнообразен продукт, с над 160 стила и богатство на сетивата, което надхвърля обикновеното пиене. С повече от 10 000 години история, бирата днес е много повече от напитка, свързана с неформални моменти. Културното й богатство и потенциалът за гастрономски комбинации постепенно печелят признание, особено на пазари, традиционно доминирани от виното, като Португалия.

Тази година Международният ден на бирата е покана за откриване на обширен и постоянно развиващ се свят. Празникът е създаден през 2007 г. в Санта Круз, Калифорния, от група приятели, които искали да обединят хората около една от най-консумираните напитки в света. Инициативата бързо придобила международно значение и сега се отбелязва в над 50 държави.

1:6 мин.

Вероника Леони свързва модата и изкуството с вдъхновение от Уолтър Де Мария „Труд“ – 80 години от преименуването и пътят през историята на българската периодика „Крале и шутове“ – театърът като пространство за размисъл и преосмисляне на властта и човешките слабости

Според сомелиерът на бира и мениджър на марката "Сагрес" Филипа Сантос, интересът към бирата често произтича от откритията на нейната сложност. От съставките до различните школи на варене, напитката предлага разнообразие, което варира от класическите европейски бири до съвременни интерпретации от така наречения "Нов свят".

Филипа, която работи в маркетинга от 20 години и е в сектора на бирата от 2011 г., е работила с различни марки бира, както национални, така и международни. Тя е преминала курс за сомелиер на бира, защото е усетила нуждата да познава продукта, с който работи. По пътя, най-много я е впечатлило "разнообразието и богатството на бирата".

Бирата традиционно се произвежда от четири натурални съставки: вода, малц, хмел и мая. Начинът, по който тези елементи се комбинират и обработват, дава възможност за огромно разнообразие от стилове. Например, водата може да влияе директно на вкуса, в зависимост от минералния си състав.

1:15 мин.

School of Visual Arts закрива магистърската програма по фотография заради икономически предизвикателства „Мечтаното приключение“ – българският филм, който разкрива тъмните страни на Свиленград "Историята на Роки е истинска, а Сталоун е вдъхновение за всички, които не се отказват"

Около 93% от бирата е вода, така че ако искаме да получим пилснер, който е с ниска горчивина и много лесен за пиене, трябва да използваме мека вода. Тук водата няма да доминира и ще имаме бира, в която малцът може да осигури добро балансирано. Ако искаме по-интензивна и сложна бира, като Гинес, трябва да използваме твърда вода, защото минералите помагат на малца да заеме по-голяма роля.

Малцът, обикновено ечемик, но също така и пшеница или други зърнени култури, отговаря за цвета и зърнените нотки, които могат да варират от свеж хляб до препечен хляб. Хмелът, от своя страна, доминира с горчивина и ароматни нотки на тропически или цитрусови плодове. Маята е невидимият ингредиент, който преобразува захарта в алкохол и газ, и също така е решаваща за крайния профил на бирата.

От тези четири елемента произлизат над 160 признати стилове бира. Въпреки това, Португалия остава пазар, доминиран от един конкретен стил. Страната е известна с пилснер бирата – лека, лесна за пиене и освежаваща. Но това е само малка част от вселената на бирата.

0:27 мин.

Арт институция съкращава служители с доходи под 200 000 долара, без да признае синдикат Руски олигарх финансира сватбата на Доналд Тръмп-младши с щедри подаръци и разходи за тържеството Асен Наков празнува 50 години на сцена с „Тайната на Данте“ в Музикалния театър на 2 октомври

Сред най-известните стилове са IPA (India Pale Ale), известна с интензивния хмелов аромат; стаут, тъмни бири с нотки на кафе или шоколад; и вайсбир, пшенични бири с по-мек и плодороден характер. Разнообразието от стилове отразява и различни географски традиции – така наречените школи на варене, които се делят на "Стария свят" и "Новия свят".

В Стария свят могат да се намерят най-класическите стилове. В Германия, Австрия и Чехия, традицията поставя особено значение на работата с малц и пшенични бири, които често са по-мъгливи и гладки, с леко сладки нотки и характерни аромати, като банан. Пилснерът, който сега доминира на много пазари, е роден именно в Пилзен, в настояща Чехия.

Друга група включва Англия, Шотландия и Ирландия, където бирата също е силно свързана с малца. Хмелът, използван в тези страни, също придобива своя собствена идентичност. Англичаните имат много земни хмелове, което вероятно е свързано с историята им в производството на чай.

Белгийците и французите са известни с оригиналността и смелите си смеси. Тук производството включва техники като спонтанна ферментация, при която резервоарите остават отворени и микроорганизмите в атмосферата участват в процеса. Резултатът е по-непредсказуеми и сложни бири, често с изразена киселинност или добавени ферментирали плодове, като в случая с крик, направен с череши.

В контекста на Новия свят, страни като Съединените щати, Бразилия и Япония предлагат нов подход към бирата, преосмисляйки класическите стилове. Един от най-ясните примери е India Pale Ale (IPA), която първоначално е британска, но е дълбоко трансформирана от северноамериканските пивовари, които въвели хмелове с по-тропически и интензивни профили.

Разбирането на бирата не е само въпрос на познаване на стилове или произходи; то включва и начина, по който се дегустира. За да дегустираме бира, е важно да не напълваме чашата до горе. Можем да използваме универсална дегустационна чаша, която е много подобна на чаша за бяло вино. Изборът на чаша е важен, за да можем да уловим аромата по-добре.

Дегустацията на бира ангажира всички сетива. Първоначалният контакт е визуален, за да оценим цвета, яснотата или мъгливостта на бирата и пяната, която произвежда. Следващата стъпка е да усетим температурата на бирата. Чуването също играе роля в процеса. Можем да слушаме бирата – дали газът е много изразителен или не, дали чуваме малките мехурчета.

Следва ароматът, за да идентифицираме кои ароматни нотки изпъкват. В зависимост от стила, можем да усетим цитрусови, тропически, препечени, пикантни или дори кисели нотки. След това идва вкусът, който потвърдява или опровергава това, което ароматът е подсказал. Специалистите по бира оценяват баланса между сладостта на малца и горчивината на хмела, лекотата или плътността, свежестта или интензивността.

В крайна сметка, за разлика от дегустацията на вино, не се използва спитон, защото е важно да се оцени ретроназалният ефект, т.е. какъв аромат се връща през носа в края. Специалистите по бира също разклащат чашата, което помага за освобождаването на ароматите на бирата и връща пяната.

Според Филипа Сантос, "строгата дегустация на бира може да отнеме 20 минути или повече". Взаимодействието между традицията и иновацията е от съществено значение за развитието на глобалния пазар, увеличавайки разнообразието в бирата, движено както от крафт бирата, така и от по-взискателните и информирани потребители.

Въпреки че бирата запазва централна роля като социален елемент, тя печели все повече пространство в нови контексти, включително на масата. Бирата е своеобразен социален свързващ елемент, тъй като също така действа като разпускач. Тя е свързана с ранни вечерни моменти, социализиране, пиене, с или без храна. Но с времето, бирата печели все повече пространство в различни случаи на консумация, отбелязва специалистът по бира, посочвайки нарастващата отвореност към гастрономските комбинации.

Тази многостранност води до неочаквани комбинации. Има огромен набор от възможни съчетания, от леки бири с морски дарове до по-смели предложения, като тъмна бира с пастел де ната. Промяната в навиците също играе важна роля. Потребителите стават все по-загрижени за здравословния начин на живот и правят по-съзнателни избори.

В сектора предизвикателството също така е в оценяването на обслужването и цялостното изживяване. Има добри бири, но ако бирата не е сервирана по правилния начин, в правилната чаша на правилната температура, не можем да напреднем. Въпросът за обслужването е много важен, за да се гарантира качеството на бирата.

Въпреки напредъка, някои предразсъдъци остават. Съществува стигма, която няма смисъл, свързана с идеята, че бирата е по-малко изискана от виното. Специалистът смята, че това е преди всичко въпрос на липса на познания. Бирата притежава голямо богатство, не само в историята си, но и в разнообразието си, което едва ли е признато.